Благодаря этому единственному ингредиенту спагетти болоньезе получается идеальным

Спагетти болоньезе любят почти все. Блюдо нравится как большим, так и маленьким любителям итальянской кухни. Чтобы соус для пасты получился, он должен долго вариться на плите, а для идеального угощения нельзя упустить ни одного специального ингредиента.

Чтобы было ясно с самого начала, спагетти болоньезе на самом деле не существует в Италии. А такие названия, как спагетти боло или соус Болоньезе, вызывают у итальянцев большой ужас. Ragù alla Bolognese - это название классического итальянского соуса. Единого универсального рецепта для этого не существует. За исключением рекомендаций Итальянской академии делла Кучина. Но в каждой семье и ресторане есть своя «рицетта», которая передается из поколения в поколение. Кстати, в Италии рагу никогда не подают со спагетти. Конечно, не в Болонье. На юге к столу подаются тальятелле, ригатони или другие макароны быстрого приготовления.

При приготовлении рагу необходимо соблюдать несколько правил. Мясо ни в коем случае не должно быть слишком постным и сухим. Свинина и говядина, приготовленные целиком, получаются превосходными, не высыхают. Также можно добавить внутрь сальсичча. Очень важно: никогда не обжаривайте мясо и овощи вместе, всегда по отдельности. И если помидоры на сковороде, ни в коем случае не готовьте соус – просто варите на медленном огне. Минимум три часа! А потом приходит секрет итальянских мам и монахинь: добавьте немного молока! Почему? Оно смягчает кислотность помидоров, делая соус только более мягким.

А теперь у нас есть супер рецепт Клаудио дель Принсипи, автора бестселлеров из Базеля с итальянскими корнями. Это из его кулинарной книги «мано».

Ингредиенты:

• 150 г панчетты, мелко нарезанной. (Панчетта— разновидность бекона, грудинки, типичный мясной продукт итальянской кухни. Представляет собой кусок бекона с прослойками сала и мяса из брюшной части свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах)
• по 50 г каждого рюэбли, сельдерея и лука (нарезанного мелкими кубиками диаметром 5 мм),
• 100 мл белого вина
• 300 г говяжьего фарша
• 300 г тушеных помидоров
• домашний говяжий или куриный бульон
• 50 мл молока
• оливковое масло, соль и перец

Порядок приготовления:

• Опустите панчетту в кастрюлю на среднем огне, добавьте 4 столовые ложки оливкового масла и зелень.
• Тушите 10 минут, посолите, поперчите, залейте белым вином и дайте настояться.
• Выньте все из сковороды, отложите в сторону.
• В той же сковороде разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла, обжаривая мясо, не доводя его до слишком горячего состояния, пока вода не испарится и оно не начнет жариться с потрескиванием.
• Приправить солью и перцем по вкусу.
• Добавьте овощи обратно в сковороду к мясу. Добавьте помидоры, залейте бульоном и тушите на медленном огне под крышкой не менее 2 часов.
• Наконец, добавьте молоко и перемешайте это все.

Ранее Turazbuka сообщал почему топленое масло лучше обычного сливочного.