Все больше россиян, вдохновленные трендом на здоровый образ жизни и экзотические напитки, открывают для себя комбучу – ферментированный чайный напиток с освежающим вкусом и потенциальными полезными свойствами. Корреспонденты Turazbukaа подготовили подробное руководство для начинающих, которое поможет вырастить чайный гриб, или "медузу", и приготовить комбучу в домашних условиях.
Что такое комбуча и почему она так популярна?
Комбуча – это напиток, полученный путем ферментации сладкого чая симбиотической культурой бактерий и дрожжей (SCOBY), также известной как чайный гриб. В процессе ферментации SCOBY расщепляет сахар, производя кислоты, газ и небольшое количество алкоголя, что придает напитку слегка кисловатый, газированный и освежающий вкус. Комбуча богата пробиотиками, антиоксидантами и органическими кислотами, что делает ее привлекательным напитком для тех, кто заботится о здоровье.
Выращиваем чайный гриб: создаем основу для домашней комбучи
Для начала, вам понадобится "детеныш" чайного гриба (SCOBY). Его можно приобрести в магазинах здорового питания, заказать онлайн или позаимствовать у друзей, которые уже занимаются приготовлением комбучи. Если же у вас нет доступа к готовому SCOBY, его можно вырастить самостоятельно, что потребует немного больше времени и терпения.
Рецепт 1: Выращиваем SCOBY с нуля (около 4-6 недель)
Приготовьте сладкий чай: Заварите 1 литр крепкого черного или зеленого чая. Добавьте 100 грамм сахара и хорошо перемешайте до полного растворения. Охладите до комнатной температуры.
Подготовьте емкость: Возьмите стеклянную банку объемом 2-3 литра и тщательно вымойте ее с мылом, а затем ополосните кипятком.
Смешайте чай с уксусом: Перелейте остывший чай в банку и добавьте 100 мл непастеризованного уксуса (лучше всего подойдет яблочный).
Накройте и ждите: Накройте банку дышащей тканью (например, марлей или хлопчатобумажной тканью) и закрепите резинкой. Поставьте банку в теплое, темное место (температура 20-25°C).
Наблюдайте и ждите: Через несколько недель на поверхности чая начнет формироваться тонкая пленка. Это и есть ваш будущий SCOBY. С каждым днем он будет становиться толще и плотнее. Когда SCOBY достигнет толщины около 5-7 мм, он готов к использованию.
Приготовление комбучи: Три простых и вкусных рецепта
После того, как ваш чайный гриб выращен, можно приступать к приготовлению комбучи. Вот три проверенных рецепта, которые помогут вам создать свой идеальный напиток.
Рецепт 2: Классическая комбуча (7-21 день)
Приготовьте сладкий чай: Заварите 3 литра черного или зеленого чая, как в рецепте для выращивания SCOBY (300 г сахара). Охладите до комнатной температуры.
Перелейте чай в банку: Перелейте чай в чистую стеклянную банку объемом 4-5 литров. Оставьте около 5 см свободного пространства от верха.
Добавьте стартер: Добавьте около 300-500 мл непастеризованной комбучи из предыдущей партии (или из покупной комбучи без добавок).
Поместите SCOBY: Аккуратно поместите SCOBY в банку с чаем.
Накройте и ждите: Накройте банку дышащей тканью и закрепите резинкой. Поставьте банку в теплое, темное место.
Пробуйте и решайте: Пробуйте комбучу на вкус начиная с 7 дня. Ферментация может занять от 7 до 21 дня, в зависимости от температуры и ваших вкусовых предпочтений. Чем дольше ферментируется комбуча, тем более кислой она становится.
Слейте и храните: Когда комбуча достигнет желаемой кислотности, слейте ее, оставив около 300-500 мл стартовой жидкости для следующей партии. Храните готовую комбучу в холодильнике.
Рецепт 3: Комбуча с имбирем и лимоном (7-21 день + 1-2 дня)
Этот рецепт предполагает добавление вкуса и аромата имбиря и лимона на этапе вторичной ферментации.
Приготовьте классическую комбучу: Следуйте инструкциям из рецепта 2.
Подготовьте ингредиенты: Нарежьте тонкими кружочками 50 грамм свежего имбиря и добавьте сок половины лимона.
Вторичная ферментация: Разлейте готовую комбучу по герметичным бутылкам (например, бутылкам для пива или газировки). Добавьте в каждую бутылку несколько кружочков имбиря и немного лимонного сока.
Оставьте на вторичную ферментацию: Закройте бутылки и оставьте их при комнатной температуре на 1-2 дня для вторичной ферментации. В этот период комбуча газируется и приобретает вкус имбиря и лимона.
Охладите и наслаждайтесь: Перед открытием обязательно охладите бутылки в холодильнике, чтобы избежать выплескивания.
Рецепт 4: Комбуча с ягодами (7-21 день + 1-2 дня)
Этот рецепт идеально подойдет для любителей ягодных вкусов.
Приготовьте классическую комбучу: Следуйте инструкциям из рецепта 2.
Подготовьте ягоды: Разморозьте или используйте свежие ягоды (клубнику, малину, чернику и т.д.).
Пюрируйте ягоды: Пюрируйте ягоды в блендере или разомните вилкой.
Вторичная ферментация: Разлейте готовую комбучу по герметичным бутылкам и добавьте в каждую бутылку 1-2 столовые ложки ягодного пюре.
Оставьте на вторичную ферментацию: Закройте бутылки и оставьте их при комнатной температуре на 1-2 дня для вторичной ферментации.
Охладите и наслаждайтесь: Перед открытием обязательно охладите бутылки в холодильнике.
Советы от Turazbukaа:
- Используйте только чистую посуду и инструменты.
- Не используйте металлические емкости или ложки, так как они могут повредить SCOBY.
- Не передерживайте комбучу, иначе она станет слишком кислой.
- Не бойтесь экспериментировать с разными вкусами и добавками.
- Храните SCOBY в небольшом количестве стартовой жидкости в холодильнике, если вы не планируете готовить комбучу в ближайшее время.
Внимание! Комбуча содержит небольшое количество алкоголя (обычно менее 0,5%), поэтому ее следует употреблять с осторожностью беременным женщинам и детям.
Выращивание чайного гриба и приготовление комбучи – это увлекательный и полезный процесс, который позволит вам наслаждаться освежающим и полезным напитком, сделанным своими руками. Turazbuka надеется, что эти рецепты помогут вам в вашем кулинарном путешествии в мир комбучи.
Поделиться:
