После отдыха в Хургаде теперь готовим это блюдо дома: Кошари – египетская паста, которая покорила сердца россиян
Сегодня мы отправляемся в гастрономическое приключение вместе с российскими туристами, открывшими для себя восхитительный мир египетской кухни. Издание Turazbuka, в лице обозревателя Яны Вараксиной, представляет вам кулинарные откровения, которые теперь можно с легкостью воссоздать на собственной кухне. И начнем мы с блюда, ставшего настоящим хитом среди отдыхающих в Хургаде – Кошари.
История Кошари:
Кошари – это не просто еда, это символ египетской кухни, отражение её многогранности и доступности. Считается, что это блюдо возникло в середине XIX века и представляет собой смесь итальянской, ближневосточной и индийской кулинарных традиций. Эта «паста для бедных», как её иногда называют, быстро завоевала популярность у египетских рабочих и стала неотъемлемой частью уличной еды в Каире и других городах. Сегодня Кошари – это любимое блюдо как местных жителей, так и туристов, и его можно найти практически на каждом углу.
По одной из версий, кошари появился в период строительства Суэцкого канала, когда в Египте работали иностранные рабочие из разных стран. Они привезли с собой свои кулинарные привычки и ингредиенты, которые смешались с местными продуктами и создали новое, уникальное блюдо. Итальянцы добавили пасту, индийцы – чечевицу и специи, а египтяне – рис и фирменный томатный соус.
Рецепт Кошари:
Для приготовления этого сытного и вкусного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 стакан коричневого риса
- 1/2 стакана маленькой пасты (например, колечки или звездочки)
- 1/2 стакана чечевицы
- 1/2 стакана нута (консервированного или отварного)
- 2 средние луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 1 банка (400 г) томатов в собственном соку
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 1/2 стакана растительного масла
- 1/4 стакана уксуса (лучше яблочного)
- 1-2 перчика чили (по вкусу)
- Специи: кумин, кориандр, паприка, соль, перец
- Зелень петрушки для украшения
Порядок приготовления:
- Рис тщательно промыть и отварить до готовности.
- Пасту отварить в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте.
- Чечевицу замочить в холодной воде на 30 минут, затем отварить до мягкости, но чтобы она не разварилась.
- Нут отцедить от жидкости.
- Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
- Перец чили мелко нарезать (без семян, если не любите острое).
- В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить чеснок и чили, обжаривать еще 1-2 минуты.
- Добавить томатную пасту и томаты в собственном соку, размяв их вилкой.
- Влить уксус, добавить специи (кумин, кориандр, паприку, соль, перец) по вкусу.
- Тушить соус на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая, чтобы он загустел и приобрел насыщенный вкус.
- В глубокую миску выложить слоями: рис, пасту, чечевицу, нут.
- Полить все приготовленным томатным соусом.
- Перемешать аккуратно, чтобы все ингредиенты пропитались соусом.
- Готовый Кошари выложить на тарелки.
- По желанию можно украсить жареным луком и свежей петрушкой.
- Подавать горячим.
Советы от Turazbuka:
- Кошари – блюдо сытное и калорийное, поэтому лучше употреблять его в умеренных количествах.
- Если вы не любите острое, уменьшите количество чили или исключите его из рецепта.
- В Египте Кошари часто подают с острым чесночным соусом (shatta) и уксусом с чесноком (da’aa). Вы можете приготовить их самостоятельно, чтобы добавить блюду аутентичности.
- В Египте принято есть Кошари прямо на улице, из бумажных тарелок. Попробуйте воссоздать эту атмосферу дома!
- При посещении Египта обращайте внимание на санитарные условия при покупке уличной еды. Выбирайте проверенные места с хорошей репутацией.
- Если у вас есть аллергия на какие-либо продукты, обязательно уточните состав блюда перед заказом.
- Не бойтесь экспериментировать с египетской кухней и открывать для себя новые вкусы!
