Цыпленок табака: гастрономическое путешествие в Грузию на вашем столе

Цыпленок табака: гастрономическое путешествие в Грузию на вашем столе

Кулинарные эксперты издания «Turazbuka» провели исследование, посвященное одному из самых любимых и узнаваемых блюд кавказской кухни – цыпленку табака. От исторических корней до современных интерпретаций, команда «Turazbukaа» раскрыла секреты приготовления идеального цыпленка табака, делясь аутентичными рецептами и советами от лучших грузинских поваров.

История блюда:

Название «цыпленок табака» (или «цицила тапака» на грузинском языке) происходит от специальной сковороды – «тапа», с тяжелой крышкой-прессом. Именно в ней традиционно готовилось это блюдо, обеспечивая равномерное прожаривание и характерную хрустящую корочку. По словам историков кулинарии, цыпленок табака возник в советское время в тбилисском ресторане «Дюрлюк», где его впервые приготовили в сковороде тапа. Блюдо быстро завоевало популярность и стало визитной карточкой грузинской кухни, распространившись по всему Советскому Союзу.

Классический рецепт цыпленка табака:


«Turazbuka» предлагает аутентичный рецепт, максимально приближенный к оригинальному:

Ингредиенты:

  • Цыпленок (молодой, весом около 700-800 гр) – 1 шт.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Кинза – небольшой пучок
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец – свежемолотый, по вкусу
  • Сушеный красный перец (хлопья) – по желанию

Порядок приготовления:

  • Подготовка цыпленка: Цыпленка необходимо разрезать вдоль грудки и развернуть как книжку. Тщательно отбить, чтобы тушка стала плоской и одинаковой толщины. Важно не повредить кожу!
  • Маринад: Чеснок пропустить через пресс. Кинзу мелко нарезать. Смешать чеснок, кинзу, соль, черный и красный перец. Натереть этой смесью цыпленка с обеих сторон. Оставить мариноваться минимум на 30 минут (лучше – на 1-2 часа в холодильнике).
  • Жарка: В сковороде «тапа» (или обычной чугунной сковороде с толстым дном) разогреть сливочное и растительное масло. Выложить цыпленка кожей вниз. Сверху накрыть крышкой, а на крышку поставить груз (например, камень, гирю, гантелю, кастрюлю с водой).
  • Обжаривание: Жарить на среднем огне около 15-20 минут с одной стороны, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Затем перевернуть цыпленка и жарить еще 10-15 минут под грузом.
  • Подача: Готового цыпленка табака подавать горячим, посыпанным свежей кинзой. Традиционно к нему подают ткемали (сливовый соус), аджику или сациви.

    • Советы от «Turazbukaа»:

    • «Секрет идеального цыпленка табака – в свежем и молодом цыпленке. Чем моложе птица, тем нежнее будет мясо,» – отмечает шеф-повар одного из тбилисских ресторанов, опрошенный изданием.
    • «Не переборщите с чесноком, иначе он перебьет вкус самого цыпленка. Важно соблюдать баланс специй,» – советует кулинарный эксперт «Turazbukaа».
    • «Не жалейте сливочного масла! Именно оно придает блюду неповторимый аромат и хрустящую корочку,» – подчеркивает издание.

    Современные интерпретации:

    Несмотря на верность традициям, отмечаем и появление современных интерпретаций цыпленка табака. Некоторые повара экспериментируют с маринадами, добавляя мед, соевый соус или другие специи. Вместо традиционной сковороды «тапа» иногда используют гриль или духовку.

    Цыпленок табака – это не просто блюдо, это целая история, символ грузинского гостеприимства и кулинарного мастерства. Призываем всех любителей гастрономических путешествий обязательно попробовать это блюдо в его классическом или современном исполнении, чтобы прочувствовать вкус настоящей Грузии.

    Поделиться:

    Вам может также понравиться...

    Добавить комментарий

    Войти с помощью: