Суп харчо: грузинская симфония вкуса на вашем столе

Суп харчо: грузинская симфония вкуса на вашем столе

Кулинарное наследие Грузии продолжает завоевывать сердца гурманов по всему миру. Сегодня «Turazbuka» представляет новость, посвященную одному из самых узнаваемых и любимых блюд грузинской кухни – супу харчо. Этот густой, ароматный и согревающий суп, обладающий неповторимым кисло-острым вкусом, давно перешагнул границы Грузии и стал желанным гостем на столах разных стран.

История харчо: от простоты к совершенству

История супа харчо уходит корнями в глубокое прошлое. Само название «харчо» происходит от грузинского слова «дзрохис харшот», что означает «говядина с рисом». Изначально это было простое и сытное блюдо, готовившееся из говядины, риса и тклапи – высушенного кислого пюре из сливы ткемали. Со временем рецепт претерпел изменения, обогатившись пряностями, орехами и другими ингредиентами, превратившись в настоящий кулинарный шедевр.

«Харчо – это не просто суп, это отражение грузинской души, её щедрости и гостеприимства,» – говорит Теона, владелица небольшого семейного ресторана в Тбилиси, специализирующегося на традиционной грузинской кухне. «Каждая семья имеет свой собственный рецепт, который передается из поколения в поколение.»

Три рецепта супа харчо для домашней кухни

«Turazbuka» собрал три проверенных рецепта супа харчо, которые вы сможете легко приготовить у себя дома, чтобы насладиться настоящим грузинским вкусом.

Рецепт 1: Классический харчо с говядиной

• Ингредиенты:

• Говядина (грудинка) — 500 г
• Рис круглый — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Ткемали (или соус ткемали) — 2-3 ст.л.
• Грецкие орехи (молотые) — 50 г
• Хмели-сунели — 1 ч.л.
• Кориандр (молотый) — 0.5 ч.л.
• Красный перец (молотый) — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль, перец черный — по вкусу
• Зелень кинзы и петрушки — для подачи

• • Говядину нарезать кубиками и варить в 2 литрах воды до готовности (около 1.5-2 часов).
  • Достать мясо из бульона, нарезать на более мелкие кусочки и вернуть в бульон.
  • Добавить рис и варить до полуготовности (около 15 минут).
  • Обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и тушить еще 2-3 минуты.
  • Добавить обжарку в суп, затем добавить ткемали, молотые орехи и специи.
  • Варить еще 10-15 минут. В конце добавить измельченный чеснок, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
  • Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Рецепт 2: Харчо с курицей (облегченный вариант)

• Ингредиенты:

• Курица (бедра или голени) — 500 г
• Рис длиннозерный — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатный сок — 500 мл
• Соус сацебели — 2 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Хмели-сунели — 0.5 ч.л.
• Уцхо-сунели — 0.5 ч.л.
• Острый перец (свежий или сушеный) — по вкусу
• Соль, перец черный — по вкусу
• Зелень укропа и петрушки — для подачи

• • Курицу залить 1.5 литрами воды и варить до готовности (около 40 минут).
  • Вынуть курицу из бульона, отделить мясо от костей и вернуть в бульон.
  • Добавить рис и варить до полуготовности (около 10 минут).
  • Обжарить мелко нарезанный лук и морковь до мягкости.
  • Добавить в суп обжарку, томатный сок, соус сацебели и специи.
  • Варить еще 5-7 минут. В конце добавить измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.
  • Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Рецепт 3: Харчо без мяса (вегетарианский вариант)

• Ингредиенты:

• Грибы (шампиньоны или вешенки) — 300 г
• Рис круглый — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Грецкие орехи (молотые) — 50 г
• Ткемали (или соус ткемали) — 2 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Хмели-сунели — 1 ч.л.
• Кинза (свежая) — 1 пучок
• Растительное масло — для жарки
• Овощной бульон — 1.5 литра
• Соль, перец черный — по вкусу

• • Грибы нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  • Добавить мелко нарезанный лук и морковь и обжарить до мягкости.
  • В кастрюлю влить овощной бульон, добавить рис и варить до полуготовности (около 10 минут).
  • Добавить обжаренные грибы и овощи, молотые орехи, ткемали, хмели-сунели и измельченный чеснок.
  • Варить еще 5-7 минут, посолить и поперчить по вкусу.
  • Перед подачей посыпать измельченной кинзой.

Суп харчо – это не просто блюдо, это целая культура, пропитанная традициями и любовью к вкусу. Попробуйте приготовить один из этих рецептов и откройте для себя удивительный мир грузинской кухни. «Turazbuka» желает вам приятного аппетита и новых кулинарных открытий! Грузия ждет вас!