Ради климата туристов в отелях начинают кормить отходами
Крупный международный отельный бренд Barceló Hotel Group запустил на базе своих турецких премиум-отелей крайне неоднозначную кулинарную инициативу под лозунгом борьбы с климатическим кризисом, которая способна вызвать серьезный скепсис у классических путешественников. Проект под красивым названием «От отходов к искусству», стартовавший со сбора списанного текстиля, добрался до ресторанных кухонь и эволюционировал в так называемый «Манифест безотходной гастрономии».
Первой площадкой для кулинарных экспериментов стал отель Barceló Istanbul, где искушенной публике и постояльцам презентовали специальный дегустационный ужин из шести блюд, полностью приготовленный по принципам «безотходной кухни». Технологическая цепочка этого сомнительного «эко-достижения» выглядит специфически. Повара отеля конструируют ресторанные блюда, используя то, что в традиционном понимании отправляется в мусорное ведро или на утилизацию.
**
Например, для окрашивания элементов еды и посуды активно применяются спитые кофейная гуща и чайная заварка, а в качестве вкусовых основ и декора — побочные продукты кухонной переработки. Администрация отеля заверяет, что таким образом они «визуализируют глобальные проблемы человечества»: якобы определенные текстуры на тарелке должны напоминать туристу о лесных пожарах, а трещины на соусах — о засухе и таянии ледников. Отельная группа планирует активно тиражировать этот опыт безотходного питания на свои курорты в Каппадокии и Анкаре, заявляя, что гастрономия обязана стать средством экологической коммуникации.
Официальную позицию и философию бренда в своем заявлении озвучил региональный директор Barceló Hotel Group в Турции Хасан Экмен:
**
«На обоих этапах нашего проекта «От отходов к искусству» мы обратили внимание на воздействие климатического кризиса на природу. То, что мы повторно использовали текстиль и кухонные ингредиенты для передачи послания проекта через искусство и гастрономию, продемонстрировало практическое воплощение нашего понимания устойчивого развития».
Экология или экономия
«Очередной «эко-манифест» турецких коллег из Barceló Hotel Group лично у меня не вызывает ничего, кроме глубокого профессионального скепсиса. Если отбросить всю эту красивую, модную зеленую шелуху про «климатический кризис», «биоразнообразие» и «передачу экологических посланий через тарелку», отходы — они и в Африке, и в пятизвездочном отеле Стамбула остаются отходами, какими бы благими, высокими целями это ни прикрывалось. У любого бизнеса во все времена была, есть и будет только одна фундаментальная цель — любыми путями увеличить свою доходность, снизить себестоимость и максимизировать чистую прибыль. И концепция «устойчивого развития» (Sustainability) сегодня превратилась в гениальный инструмент для неприкрытого урезания сервиса ради экономии отельных бюджетов. Посмотрите, как изящно отельеры перекладывают свои издержки на кошельки туристов под аплодисменты эко-активистов, — прокомментировал главный редактор Turazbuka News Николай Гридин.
**
Сначала они сэкономили на уборке: Туристам внушили, что менять полотенца и постельное белье каждый день — это преступление против экологии. В итоге прачечные отелей стали работать меньше, расходы на воду и порошки упали на 30%, а цена номера осталась прежней. Отельер в плюсе.
Затем они сэкономили на пластике: Из номеров убрали одноразовые флаконы с шампунями и зубные щетки, заменив их на многоразовые дозаторы сомнительного качества, гордо назвав это «plastic-free». Себестоимость копеечная, а пафоса — на миллион.
**
Теперь они добрались до тарелок: Зачем закупать дорогие свежие вырезки, цельные овощи и первоклассные продукты, если можно заставить шеф-повара перерабатывать кухонные остатки, очистки, жмых и кофейную гущу в «высокую кухню уровня Мишлен» и продавать это туристам как эксклюзивный шестиэтапный сет «эко-осознанности»?
Замкнутый экономический круг турецкого All Inclusive, страдающего от инфляции, вынуждает менеджмент идти на крайние ухищрения. Накармливать гостя вчерашними остатками или субпродуктами под предлогом того, что это «символизирует таяние ледников» — это высшая степень цинизма ресторанного маркетинга. Турист платит за тур полновесные рубли и имеет полное право рассчитывать на полноценную еду, а не на участие в опытах по минимизации издержек. Мой совет путешественникам: если в ресторане отеля вам начинают навязчиво предлагать «экологическое безотходное меню», вежливо откажитесь и требуйте стандартный качественный стейк или рыбу.
**
Ранее Turazbuka News писал о ситуации на курортах Турции: «В Турции появилась альтернатива курортам Анталии».
* */a>. А тут публикуются полезные рецепты — https://t.me/zoj_news.
**Гастрономический туризм
Поделиться:
